蜂蜜いり梅干の作り方（材料）
材料は2kgぶんとして、
・完熟梅2kg
・粗塩200ｇ(ちょっぴり少なめです)
・蜂蜜100ｇ
・焼酎（35度のもの）40cc
・赤紫蘇（チリメン）400ｇ（もみ紫蘇でお手軽でも）
・粗塩（紫蘇もみ用です）80ｇ
といったところです。
漬け込みに使う容器は梅酢に侵されないようにガラス瓶や壺、ほうろうポットなどをつかいますが、焼酎などでよく殺菌しておきましょう。
楽天ランキング1位の味！化学調味料・甘味料・保存料不使用！安心・安全なジューシー梅干はコレ...
蜂蜜いり梅干の作り方（白梅干）
蜂蜜いり梅干の作り方といってもそんなに変わるわけじゃありません。
スポンサードリンク
1．完熟梅ならさっとお水で洗うだけですが、もし青梅を使われるようなら、５〜６時間は水に浸してあく抜きをしておきましょう。
2．へたを竹串やようじなどで取り除き、ざるに揚げて水を切ります。
3．よく水気を切った状態で、ほうろうなどのボールに梅を入れ、焼酎を全体にまぶします。この時に水分が残っていると梅が傷みやすくなりますので、水気をよく切っておくこと大事ですが、ふき取ると梅酢の出が悪くなることがあるそうです。
4．3．に蜂蜜を入れて梅全体にまぶします。その上に用意した粗塩の半分を梅にまぶしていきます。
5．粗塩が梅に充分からんでいるのを確かめて、用意しておいた容器に隙間無く詰め、残りの塩を上から蓋をするように振りかけます。
6．梅酢が上がったら、落し蓋を乗せ、その上に梅の重さと同じ重しを乗せます。このとき必ず梅が梅酢でかぶるようにしておきます。蓋はしっかりと紙で覆うなどしておきましょう。
7．1週間ほどおき、白梅酢がしっかりあがってきたら、重しを半分にします。ただし梅が白梅酢から頭を出さないようにしておきます。
このまま、土用干しをすれば白梅干となります。
蜂蜜いり梅干の作り方（紫蘇梅干の作り方）
8．赤紫蘇は枝に付いたまま水洗いし、汚れを落とし、しっかり水気を切ります。
9．葉を摘み、しそもみ用の塩の半分を使い、よく揉んでから、きつく絞ってあくを抜きます。
10．残りの塩でもう一度アクを抜き、白梅酢をまぶして発色させましょう。
11．梅、紫蘇と交互に漬け込み、最後は紫蘇で覆いが被るようにして、梅酢がちゃんと覆うように重しを乗せます。やはり、蓋はしっかりと紙で覆うなどして2週間ほどは待ちましょう。
梅雨明けの天気の良い日を選んで梅がふっくらとなるまで、3日間ほど土用干しをします。最後の日には容器の梅酢も日に干します。
12．容器に梅を入れ、梅酢が梅に浸るように入れ、その上に紫蘇をのせます。
味がなじまで3ヶ月くらいでしょうか。
手間と時間のかかる梅干ですが、市販の味では物足りないと言う方は、ぜひ我が家の味として蜂蜜いり梅干の作り方にチャレンジしてみてはいかがでしょう。